甘露糖醇是一种从果糖中提取的无味晶状多元醇，或者是从海藻或真菌中提取的糖分。干燥且吸水性差。与蔗糖相比，它甜度低，（含50-60%）。可冷溶解，热溶解更佳。适合糖尿病患者食用。限量用于食品备料中。其用于各类产品的结晶过程。