Metil蔬菜纤维素胶 - 是从蔬菜的细胞壁提取而成。可以做为冷稠化剂使用，具有强凝胶力和稳定性。它与其他胶化剂不同之处在于，其他的胶化剂加热以后需要放凉成形或者放凉以后也不变形。蔬菜纤维素和液体混合加热以后直接成形，如果放凉即失去胶化性，重新融为液体。外形呈粉末状。冷溶解，需要先放入冰箱至3摄氏度至完全溶解。热胶化点为55摄氏度，胶化成品需保持在55摄氏度以上，55摄氏度以下胶质开始溶解。胶化成品结实有弹性并且完全透明。