Kappa软性卡拉胶 - 是从天然角叉和麒麟菜一类的红海藻中提取的卡拉胶粉。它胶质比较结实，也比较脆，适合做裹脆皮类食品。外形呈精细粉末状，与溶液混合至煮沸，在酸性介质中可以失去部分凝胶性能。冷溶解，热胶化，胶化速度快，胶质脆。胶化点为48摄氏度，胶质成品可加热至70摄氏度。胶化产品完全透明。